Charlotte TAGADA


Pour 8-10 parts


Liste des ingrédients pour la ganache TAGADA :


  • 180g de fraises TAGADA
  • 180g + 300g de crème liquide
  • 90g de chocolat blanc


Pour la mousse de fraises :


  • 400g de purée de fraises
  • 50g de sucre semoule
  • jus d'un demi citron
  • 4g de gélatine
  • 400g de crème liquide


Pour le montage :


  • 500g de biscuits roses de reims
  • jus de fraise
  • 400g de fraises
  • quelques fraises TAGADA

 

Etapes:

 

1 - Faites fondre les TAGADA dans les 180g de crème liquide à feu doux. Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois en remuant vivement entre chaque ajout afin d’émulsionner l’ensemble. .

 

2 - Prélevez 300g de ganache TAGADA puis ajouter 300g de crème liquide bien froide et placez 1h au réfrigérateur. Réservez le reste à température ambiante.

 

3 - Plongez la gélatine dans un bol d’eau bien froide (15 min). Dans une casserole, faites chauffer la purée de fraises avec le jus de citron, les feuilles de basilic émincées et le sucre. Ajoutez la gélatine essorée puis laissez redescendre à 30°C.

 

4 - Battez la crème bien froide jusqu’à obtenir une crème montée. Incorporez délicatement à la purée de fruits. Réalisez immédiatement le montage.

 

5 - Lavez et équeutez les fraises. Coupez 150g de fraises et réservez-les. Coupez 250g de fraises restantes en deux dans le sens de la hauteur (pour la déco) et laissez-les de côté.

 

6 - Déposez un cercle à entremets de 20 cm de diamètre sur un carton à pâtisserie. Chemisez le cercle avec les biscuits en les disposant contre les bords de celui-ci. Disposez des biscuits au fond puis imbibez-les généreusement de jus de fraises avec un pinceau.

 

Recette réalisée en partenariat avec Ludovic de Pastry Freak

 

 

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